秋日一口甜
快樂(lè)一整天
人們對(duì)甜味，似乎有著一份天然的好感，在吃飯時(shí)喜歡以飯后甜點(diǎn)為結(jié)尾畫(huà)下完美的句號(hào)，在心情沮喪時(shí)會(huì)想吃個(gè)冰淇淋恢復(fù)正能量，其實(shí)我們?cè)诤炔钑r(shí)也一樣，滋味甜潤(rùn)的茶也更能觸動(dòng)味蕾。
這也是為什么許多茶友在第一次喝白茶時(shí)便會(huì)贊賞有加的原因，白茶的甜潤(rùn)在六大茶類(lèi)中絕對(duì)可以稱(chēng)得上是茶中佼佼者。
新茶和老茶還有著不一樣的甜，新白茶清甜爽滑，老白茶甜柔醇和，在茶湯中各類(lèi)芳香物質(zhì)的交糅之下，這般甜味更顯細(xì)膩而富有層次。
相信許多愛(ài)茶之人對(duì)白茶的“甜”也同樣深刻的印象，當(dāng)美好的甜味，融于茶湯而又在舌尖化開(kāi)時(shí)便會(huì)直擊我們的味蕾，茶湯飲下后還會(huì)在口腔暈染開(kāi)絲絲的甜，可謂是喝茶的一大享受。
所以說(shuō)，白茶的甜令人驚艷，也令人回味。今天茶小白就帶大家一起從科學(xué)的視覺(jué)，看看白茶的甜到底是從何而來(lái)，在我們?nèi)庋蹮o(wú)法察覺(jué)的更深處，到底隱藏了哪些奧秘呢?
氨 基 酸
氨基酸不僅是有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也是構(gòu)成白茶香氣和滋味的主要來(lái)源之一，不同的氨基酸散發(fā)出來(lái)的香氣也有所差異：
有的是麥芽烘烤過(guò)后的香氣，有的則是帶著優(yōu)雅的花香，在滋味上則主要表現(xiàn)出鮮爽的甜。
而福鼎白茶的甜味之所以更為出眾，也是因?yàn)榘撞璧陌被岷渴橇蟛桀?lèi)最高的，豐富的氨基酸也為白茶的滋味賦予了這一份天然的甜。
福鼎白茶的氨基酸含量之所以能傲視群雄，除了跟其栽培環(huán)境有關(guān)，也離不開(kāi)精簡(jiǎn)純粹的古法工藝。
我們常說(shuō)高山云霧出好茶，究其原因，便是高海拔的茶園溫度較低，且常年云霧繚繞，讓陽(yáng)光得以轉(zhuǎn)變?yōu)楦m合茶樹(shù)生長(zhǎng)的漫射光。
同時(shí)又確保了足夠的空氣濕度，讓茶葉中得以?xún)?chǔ)備豐富的氨基酸，這也是為什么在太姥山上栽種的茶樹(shù)，其茶葉品質(zhì)也會(huì)更為優(yōu)質(zhì)的原因之一。
在制作工藝上，正宗的福鼎白茶僅分為萎凋和干燥兩個(gè)工序，不炒不揉，這也使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分得以最大程度的保留下來(lái);
再者，在萎凋的過(guò)程中，白茶中的活性酶將茶葉中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以進(jìn)一步提升。
糖 類(lèi) 物 質(zhì)
可溶性糖，也是為白茶注入甜味的來(lái)源之一。這或清甜，或甜潤(rùn)的滋味，便是要?dú)w功于可溶性糖。
其中，單糖呈現(xiàn)甘甜滋味，而含有纖維素和水溶性果膠的多糖，則是讓白茶的口感更顯稠滑。
當(dāng)白茶在萎凋的時(shí)候，茶葉中的可溶性糖會(huì)在水解的過(guò)程中產(chǎn)生，同時(shí)也會(huì)因?yàn)檠趸娃D(zhuǎn)化而變味其他成分，但總體而言，可溶性糖的產(chǎn)生速度比消耗速度更快，使得糖分可以在茶葉中慢慢累積下來(lái)。
礦 物 質(zhì)
農(nóng)夫山泉有一句深入人心的廣告語(yǔ)，那就是：農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜。這一句經(jīng)典的廣告語(yǔ)，主要是區(qū)分了礦泉水與其他飲用水的不同之處：因?yàn)閮?nèi)含礦物質(zhì)，所以口感會(huì)“有點(diǎn)甜”。
從這一點(diǎn)來(lái)看，其實(shí)白茶跟農(nóng)夫山泉有著相似之處。白茶中也有含量較為豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)融于茶湯，和氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)交織一起，為白茶增添了那令人驚艷的甜。
白茶之所以富含礦物質(zhì)，主要原因也是跟生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。
以太姥山的高山茶園為例，因?yàn)楦呱讲鑸@沙土礫石較多，其中蘊(yùn)含大量的微量元素和礦物質(zhì)，白茶在生長(zhǎng)的過(guò)程中便得以吸收凝聚于茶葉中，使得太姥山出產(chǎn)的茶葉也一樣“有點(diǎn)甜”。
甜味是令人愉悅的滋味，幸福的時(shí)刻總少不了甜甜的快樂(lè)，其中所噴發(fā)出來(lái)的能量，也會(huì)使得我們的內(nèi)心充滿(mǎn)陽(yáng)光。
所以當(dāng)我們品嘗白茶，享受其在歲月的沉淀中轉(zhuǎn)化出的甜柔，讓這樣的甜在冷秋中，在口中也在心中泛起暖氣。
